Choros Zapato con Salsa Verde

Instrucciones

• Paso 1 – Lavar y limpiar los choros. En una olla, incorporar el vino blanco y cebolla picada. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que los choros se abran. Reservar.
• Paso 2 – Picar las cebollas restantes en cuadritos pequeños, poner en un bowl y agregar el azúcar. Apretar con las manos y lavar con abundante agua fría. Poner en un colador y escurrir hasta eliminar el agua.
• Paso 3 – Poner en un bowl la cebolla escurrida, el perejil picado y el jugo limón. Condimentar con sal y, finalmente, agregar el aceite. Revolver bien.
• Paso 4 – Al momento de servir, desprender los choros de su concha con la ayuda de un cuchillo para no romperlos y poner la salsa verde en la parte trasera de su concha.
• Paso 5 – Opcional: el caldo de choro se puede servir aparte en taza pequeñas con gotas de jugo de limón.