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Calorías
367 (Kcal)
Preparación
6 Horas
Autor
Marca ChileIngredientes
- 1 kilo de guatitas surtidas (Callos
- Librillos
- Lonco)
- 1 atado de apio
- 5 ramas de perejil
- 2 ramas de orégano fresco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias picadas en bastones
- ¼ de pimentón rojo picado en tiritas
- 1 cucharada de ají de color
- 2 ramas de orégano fresco
- ½ taza vino blanco
- 1½ taza de arvejas desgranadas
- Sal a gusto.
Instrucciones
- Paso 1 – Limpiar las guatitas de los excesos de grasas. Sumerguir las guatitas en agua con vinagre y sal por 4 horas.
- Paso 2 – Posteriormente, filtrar, lavar y cocinar en una olla con abundante agua y sal, con ramas de apio, perejil y orégano. Cocinar durante 40 minutos o hasta que estén blandas.
- Paso 3 – Una vez cocidas, escurrir en un colador y picar en tiras. Reservar.
- Paso 4 – Aparte, saltear la cebolla y ajo con un poco de aceite, agregar zanahoria, pimentón y condimentar con sal, ají de color y orégano fresco. Agregar vino blanco e incorporar las guatitas reservadas. Cocinar por 3 minutos. Incorporar las arvejas, cocinar por 5 minutos más o hasta que las arvejas estén cocidas.
- Paso 5 – Si está muy seca la preparación, se puede agregar un caldo de cocción de las guatitas.
- Paso 6 – Rectificar sal. Servir caliente, acompañado de arroz graneado y papas fritas en cubos.
