Empanadas Chilenas de Horno

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas grandes picadas finas
• 1 cucharada de ají color o pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 800 g de carne magra de vacuno picada o molida
• 1 cucharada de harina
• ¾ taza de caldo de vacuno
• 1 kilo de harina
• 6 cucharadas de grasa o manteca vegetal
• 1 cucharada de sal disuelta en 2 tazas de agua tibia
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• 24 pasas
• 3 huevos duros en cuartos
• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Para el pino de carte: En un sartén calentar 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien, retirar del fuego y reservar.
• Paso 2 – Aparte, calentar el resto de mantequilla y aceite y saltear la carne sin dejar que se dore. Añadir la cebolla reservada y revolver. Disolver la harina en el caldo y verter a la mezcla de carne. Cocinar el pino a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente; debe quedar jugoso. Retirar del fuego, corregir sal y refrigerar durante 12 horas.
• Paso 3 – Para la masa de empanadas: Sobre una superficie lisa cernir la harina y hacer una corona al centro; agregar la grasa o manteca y un poco de salmuera. Con una cuchara de madera mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo el resto de salmuera si fuera necesario. Formar una masa y amasar por 5 minutos, hasta que esté suave y flexible. Envolver la masa en un paño de cocina para mantener tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
• Paso 4 – Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
• Paso 5 – Para formar las empanadas:. Dividir la masa en 12 trozos iguales. Trabajar con un trozo a la vez, dejar el resto tapado. Estirar la masa formando un círculo de 20 cm y un grosor de ½ cm. Al centro de cada círculo colocar ¼ taza de pino, dejando un margen de borde. Sobre el pino colocar ¼ de huevo duro, pasas y aceitunas. Pincelar los bordes del círculo con agua y doblar la masa sobre el relleno formando un medio círculo. Luego, doblar cada borde sobre sí mismo formando una empanada rectangular. Sellar las cuatro esquinas de la empanada presionando las esquinas con el pulgar.
• Paso 6 – Pincelar la superficie de cada empanada con la mezcla de yema, pinchar 2-3 agujeros al centro y colocarlas sobre una lata de horno. Hornear 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas. Servir de inmediato.