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Calorías
Preparación
30 Minutos
Autor
InacapIngredientes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de cebolla blanca cortada en cuadritos
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 unidad de diente de ajo
- ¼ de hoja de Laurel
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de caldo de choritos camarones y locos
- 3 unidades de calamares limpios picados en anillos
- 3 unidades de locos cocidos y picados en cubo
- ½ taza de colas de camarón de mar
- ½ taza de choritos cocidos al vapor y desconchados
- ½ taza de almejas desconchadas y limpias
- 12 unidades de machas limpias crudas o en conservas
- 1 taza crema de leche.
Instrucciones
- Paso 1 – Derretir una cucharada de mantequilla en una cacerola. Sudar la cebolla con el ajo, la pimienta y la hoja de laurel.
- Paso 2 – Agregar la harina e incorporar con una cuchara de madera sin que tome color. Incorporar el caldo frío y revolver enérgicamente con la ayuda de un batidor. Cocinar por 5 minutos a fuego suave, condimentar con sal. Reservar.
- Paso 3 – Aparte, saltear los calamares con media cucharada de mantequilla en una cacerola, agregar los mariscos y la salsa antes reservada. Agregar la crema, cocinar hasta que tome consistencia.
- Paso 4 – Finalmente, agregar el resto de la mantequilla fría y mezclar hasta incorporar por completo.
- Paso 5 – Rectificar sal y espolvorear un poco de perejil picado.
- Paso 6 – Tradicionalmente, esta salsa se sirve con corvina a la plancha. Se puede acompañar con arroz.
