Comparte esta receta
Calorías
Preparación
90 Minutos
Autor
InacapIngredientes
- 6 unidades de papas grandes
- 2 tazas de sal gruesa de mar
- 3 cucharadas de aceite
- 1 unidad de cebolla blanca mediana picada en cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de pimentón rojo picado
- 1 cucharada de ají color
- Orégano seco a gusto
- 3 tazas de cochayuyo cocido y picado en cuadritos
- 1 taza de zapallo camote cortado en dados
- 3 tazas de cochayuyo cocido y picado en cuadritos
- 1 taza de arvejas cocidas
- Hojas de espinacas picadas en tiras gruesas
- Sal a gusto.
Instrucciones
- Paso 1 – Asar las papas al horno a fuego medio, sobre sal gruesa por 25 minutos hasta que estén blandas. Pelar y picar en forma irregular. Reservar.
- Paso 2 – Aparte en una olla, sudar la cebolla junto al ajo y el pimentón. Condimentar con sal, ají de color y orégano.
- Paso 3 – Agregar el zapallo y cocinar a fuego suave durante unos 5 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Se puede hidratar con un poco de caldo de cocción del cochayuyo.
- Paso 4 – Agregar las papas reservadas y el cochayuyo cocido, revolver.
- Paso 5 – Finalmente, agregar las arvejas y las hojas de espinacas. Cocinar por dos minutos y rectificar la sazón. Servir caliente con un huevo frito.
