Arrolladitos de Chancho

Autor: Marca Chile

INGREDIENTES

• 1,200 grs lomo vetado o paleta de Chancho
• 1 kilo cuero chancho (de la guata)
• 500 grs tocino blanco
• 4 cucharadas salsa ají chilena en pasta rojo
• 3 unidades de diente de ajo
• 1 vaso de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra a gusto
• ½ cucharadita comino molido
• 2 cucharadas de orégano fresco
• 2 cucharadas de ají color
• Pitilla de algodón.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Cortar la carne y el tocino en tiras 1 cm de espesor. Reservar.
• Paso 2 – Aparte, poner en un bowl la salsa de ají, el ajo, vinagre, sal y pimienta negra. Agregar el comino, orégano y ají de color. Mezclar bien.
• Paso 3 – Macerar las carnes por al menos 4 horas. Refrigerar.
• Paso 4 – Aparte, cortar el cuero de chancho en forma rectangular de 15×20 cm y estirar bien. Colocar las carnes maceradas en el centro y a lo largo del cuerdo. Envolver y amarrar a lo largo en ambos sentidos o bridar (atar) de forma pareja. Cada arrollado debe quedar de 300 grs aproximadamente.
• Paso 5 – Reposar por toda la noche en el refrigerador.
• Paso 6 – Cocinar en abundante agua hirviendo con sal por 2 horas en olla tradicional u 45 minutos en olla a presión. Cortar y servir caliente (Opcional: se puede enfriar y servir como entrada).
• Paso 7 – Tradicionalmente se acompaña con papas cocidas, puré de papas o arroz graneado.