Paso 1 – En una olla grande, a fuego medio, dorar las presas de pollo en aceite y ají color. Agregar la cebolla, zanahoria, bouquet garni y pimentón y saltear por 5 minutos. Verter el agua hirviendo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 – 3 horas o hasta que el pollo esté blando.
Paso 2 – Agregar las papas, polenta o chuchoca, choclo y zapallo y cocinar a fuego bajo, revolviendo, ocasionalmente, 20 minutos más.
Paso 3 – Antes de servir, agregar los porotos verdes y cocinar hasta que estén suaves pero firmes. Dividir el pollo y verduras equitativamente en platos soperos o recipientes y cubrir con el caldo caliente. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.