Charquicán de Caballo con Pimienta de Canelo

Autor: Inacap

INGREDIENTES

• 1 taza de zapallo en cubos pequeños
• 4 papas medianas peladas y en cubos pequeños
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
• 1½ tazas de arvejas congeladas
• 1½ tazas de granos de choclo congelado
• 2 tazas de caldo de vacuno
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de ají color o paprika dulce
• ½ taza de charqui de caballo picado
• 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños
• 1 cucharada de orégano seco
• 1½ cucharaditas de pimienta de canelo molida
• Opcional: Cebollitas en escabeche.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – En una olla grande incorporar el zapallo, papa, zanahoria, arvejas, choclo y caldo. Cocinar hasta que hierva.
• Paso 2 – Reducir el fuego, agregar sal y pimienta y cocinar por 15 minutos.
• Paso 3 – Aparte, en un sartén calentar aceite junto al ají color a fuego medio. Agregar la carne de vacuno, cebolla y dorar por 5 minutos. Añadir orégano, pimienta de canela, sal y pimienta. Cocinar por 3 minutos más.
• Paso 4 – Incorporar la mezcla de carne a la de verduras y cocinar sin tapa a fuego bajo hasta que el caldo se evapore.
• Paso 5 – Antes de servir, aplastar ligeramente las verduras con la ayuda de un tenedor o cuchara.
• Paso 6 – Servir caliente con cebollas en escabeche.