Conejo Escabechado

Autor: Marca Chile

INGREDIENTES

• 1 unidad de conejo entero
• 2 litros de agua
• 2 tazas de vinagre de vino
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de orégano fresco
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 unidades de cebolla picadas en pluma
• 1 ½ unidades de zanahoria en bastones
• ½ unidad de pimentón verde picado en bastones
• ½ cucharada de ají de color
• 1 pizca de comino molido
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Limpiar el conejo y porcionar. Lavar el conejo en agua con vinagre y una pizca de sal. Dejar de un día para otro. Enjuagar y adobar el conejo con un diente de ajo, poco de vinagre, orégano, pimienta entera y sal. Reposar por 3 a 4 horas en el refrigerador.
• Paso 2 – Aparte, calentar el aceite de oliva en una olla y dorar las presas del conejo por todos lados. Retirar las presas y en la misma olla saltear la cebolla con el ajo restante, zanahoria y el pimentón picado. Sudar por algunos minutos y agregar las presas de conejo previamente doradas.
• Paso 3 – Condimentar con ají de color, comino y hoja de laurel. Revolver bien.
• Paso 4 – Agregar el vino blanco. Rectificar sal y cocinar con olla tapada fuego suave por 30 minutos aproximadamente o hasta que el conejo esté blando.
• Paso 5 – Servir caliente. Opcional: también se puede servir frío.