Ensalada de Porotos

Autor: Marca Chile

INGREDIENTES

• 1 taza de porotos coscorrón u otro
• 1 cebolla picada fina
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de maravilla
• Jugo de limón o Vinagre a gusto
• Sal a gusto
• Hojas de lechuga
• tomate y aceitunas para decorar.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Remojar los porotos en agua fría por 8 a 12 horas. Transcurrido el tiempo, desechar el agua y cocinarlos en una olla en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén blandos, pero firmes. Reservar en el agua de cocción.
• Paso 2 – Aparte, cortar la cebolla en cuadritos, añadir una cucharada de azúcar, amortiguar con la mano y enjuagar con agua fría. Escurrir y reservar.
• Paso 3 – Para armar la ensalada, filtrar los porotos y ponerlos en un bowl con la cebolla reservada y el perejil picado.
• Paso 4 – Condimentar con sal, jugo de limón o vinagre y, finalmente el aceite.
• Paso 5 – Mezclar bien todos los ingredientes. Rectificar sal y verter sobre una fuente.
• Paso 6 – Decorar con una rama de perejil fresco.