Escabeche de Liebre

Autor: Inacap

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 4 trutros grandes de liebre deshuesados
• 4 cebollas en cortadas en cuartos
• 4 zanahorias en rodajas delgadas
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de vinagre de vino blanco
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada de azúcar rubia.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – En un sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar las presas de liebre. Retirar y reservar.
• Paso 2 – Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
• Paso 3 – En una fuente u olla grande para horno armar el escabeche, colocar por capas las cebollas, zanahorias, presas reservadas de liebre, laurel, clavos de olor, sal y pimienta. Rociar con el vino, vinagre y ½ taza de aceite y espolvorear la superficie con el azúcar. Tapar y hornear 1½ horas o hasta que la carne de la liebre esté muy blanda
• Paso 4 – Retirar la fuente u olla del horno y dejar enfriar el escabeche en la misma fuente hasta el día siguiente. Servir el escabeche de liebre frío, acompañado de las verduras de la cocción.