Milcaos y Chapaleles

Autor: Marca Chile

INGREDIENTES

• Sal
• 1½ kilos de papas peladas y ralladas y estrujadas
• ½ taza de chicharrones o tocino frito picado de cerdo
• ⅓ taza de manteca derretida
• 125 g de papas deshidratadas en escamas
• 2 tazas de harina.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – Para los milcaos: En una olla calentar a fuego alto 1½ tazas de agua con sal. Retirar del fuego y agregar las escamas de papa deshidratada. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré.
• Paso 2 – Agregar al puré las papas ralladas y chicharrones o tocino y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar la manteca y sal a gusto. Formar con las manos los milcaos (círculos de 7 cm de diámetro). Cocinar los milcaos en el horno, fritos o al vapor sobre los ingredientes del curanto junto con los chapaleles.
• Paso 3 – Para los chapaleles: En una olla calentar a fuego alto 1 taza de agua con sal. Retirar del fuego y agregar las escamas de papas deshidratadas. Dejar reposar unos minutos y luego mezclar bien hasta formar un puré. Añadir harina y suficiente agua tibia hasta formar una masa blanda y seca.
• Paso 4 – Sobre una superficie lisa estirar la masa en forma de rectangular de ½ cm de grosor. Cortar círculos delgados de 7 cm. Cocinar sobre los ingredientes del curanto o Pulmay junto con los milcaos. Servir caliente.