Pebre de Cochayuyo con Palta y Ají Verde

Autor: Inacap

INGREDIENTES

• 2 taza de cochayuyo cocido y picado en cuadritos
• ¾ taza de cebolla blanca picada en cuadrito
• 1 unidad de ají verde cristal picado en cuadritos
• 2 cucharadas de pimentón verde picado en cuadritos
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal a gusto
• 1 cucharadita de orégano fresco o seco a gusto
• ⅛ cucharadita de comino molido a gusto
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1½ unidad de palta picada en cuadritos
• 1 cucharada de aceite.

INSTRUCCIONES

• Paso 1 – En un bowl poner el cochayuyo, la cebolla, el ají y el pimentón verde.
• Paso 2 – Agregar el ajo picado junto con el cilantro. Condimentar con sal, orégano y comino molido.
• Paso 3 – Agregar el jugo de limón y el vinagre.
• Paso 4 – Incorporar la palta picada, agregar aceite y mezclar bien.
• Paso 5 – Decorar con anillos de ají verde y hojas de cilantro.