Chef y propietario del restaurante Boragó
Chef y propietario del mundialmente reconocido restaurante Boragó, elegido en 2021 como el restaurante más sostenible del mundo y escogido en 2022 como el Nº43 entre los 50 mejores restaurantes del Mundo por los World’s 50 Best Restaurants.
Luego de haber hecho escuela y formado parte de importantes restaurantes en Chile y Europa creó Boragó en 2006 y desde ahí ha introducido numerosas nuevas técnicas, ingredientes y productos chilenos al mundo. Su cocina se basa en un conocimiento profundo del territorio chileno y de sus ingredientes, por eso trabaja con más de 200 productores y recolectores del territorio chileno. Junto a su equipo ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de Chile con ingredientes que nunca habían sido considerados, como los milenarios alimentos del pueblo Mapuche. En 2015 Restaurante Boragó fue distinguido por primera vez en la selecta lista de The World’s 50 Best Restaurants, donde ha figurado durante seis años consecutivos.
